В России впервые создан технический комитет по стандартизации услуг общественного питания, основная задача которого — актуализировать старые и разработать новые стандарты качества для ресторанов и кафе. Как сообщили в Роскачестве, речь идет о создании и пересмотре двенадцати стандартов в сфере ресторанного бизнеса, доставки продуктов питания и кейтеринга.
Сегодня основную нормативную базу для общепита составляют только санитарные нормы и правила, устанавливающие минимальные требования к безопасности еды. Однако единых требований к информации, которая предоставляется гостям, нет. В Роскачестве заявили, что от представителей ресторанного бизнеса есть запрос на стандартизацию винных карт (чтобы в них указывались сорта винограда, терруаров), а от отрасли туризма – на конкретизацию понятий «все включено», «шведский стол» и другие. Также нет правил для служб доставки, в которых были бы прописаны условия доставки или основания для отказа.
Руководитель Роскачества Максим Протасов называет создание технического комитета «крайне важным и последовательным шагом для приведения индустрии общепита к единым стандартам».
«Многие стандарты в сфере общепита, по которым сейчас работают на рынке, существуют еще с советских времен. Тогда все предприятия принадлежали государству и им контролировались. Сейчас заведения работают по собственным стандартам, что может приводить к недопониманию с посетителями. Поэтому нужны новые правила работы для всего ресторанного рынка», – считает президент Ассоциации рестораторов и отельеров «Федерация рестораторов и отельеров» Игорь Бухаров, он же назначен председателем комитета.
Однако многие рестораторы к инициативе Роскачества отнеслись скептически, о чем сообщают «Известия». Введение новых стандартов негативно повлияет на ресторанный бизнес, считают они, лишив заведения уникальности, а несоблюдение правил может привести к новым штрафам.