Рецепт пасхального кулича, который получится всегда

Православные христиане в этом году будут праздновать Светлую Пасху 16 апреля. В каждой семье ее празднуют по-своему, но неизменным остается главное украшение стола — кулич, творожная пасха и крашеные яйца.

Кто-то покупает кулич в магазине или заказывает в кондитерских, кто-то предпочитает выпекать самостоятельно, выбирая порой даже самые необычные рецепты. Накануне Пасхи «Тульская пресса» попросила поваров и кондитеров поделиться рецептами праздничной выпечки, которая получится даже у новичков.

Рецепт кулича от повара Mriya Resort & SPA Евгения Нечаева

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Творог — 360 гр.
• Цукаты — 150 гр.
• Сода — 1 ч.л.
• Ванилин — 1 гр.

Помадка:

• Лимонная кислота — 2 гр.
• Вода — 50 мл. + 1 ч.л.
• Желатин — 5 гр.
• Сахар — 125 гр.

Первый этап — тесто.

1. Сахар перебиваем с творогом до однородной массы, творог лучше взять пожирнее.
2. Берем цукаты и хорошенечко их промываем, заливаем кипятком. Минут через 10 цукаты скидываем на салфетку чтобы просохли.
3. Топим сливочное масло.
4. Взбиваем яйца.
5. Далее соединяем творог со сливочным маслом и взбитыми яйцами.
6. Добавляем ванилин, соду и вымешиваем до однородной массы.
7. Добавляем просеянную муку.
8. Добавляем цукаты и снова хорошенечко вымешиваем.
9. Желательно именно просеянную муку, так мы её насыщаем кислородом и наше изделие будет более пышным.
10. Смазываем формочку сливочным маслом, перекладываем тесто в форму и убираем на 30 минут в тёплое место, тесто должно расстояться.

Второй этап — выпекание.

1. Важно: закладываем кулич в холодную духовку.
2. Ставим 180°С и выпекаем 30 минут, через 30 минут достаем кулич хорошенечко закрываем фольгой и ставим обратно на 30 минут.
3. Через 30 минут достаем, проверяем готовность деревянной шпажкой.
4. Протыкаем во всю длину и смотрим чтобы на шпажке ничего не осталось, если осталось, накрываем фольгой и допекаем 5 — 10 минут, снова проверяем.
5. Общее время выпекания кулича 60± мин.

Третий этап — приготовление помадки и глазировка кулича.

1. Берем желатин и замачиваем его в воде.
2. В сотейник добавляем сахар, воду, лимонную кислоту и доводим до кипения. Варим пока не растворится сахар.
3. Выключаем огонь, ждем пока немного не остынет, затем вводим желатин. Растворяем его.
4. Далее полученную массу взбиваем до белой, густой пены. Готово!
5. Берем лопатку или ложку и быстренько смазываем наш кулич, украшаем.

По необходимости помадку можно еще раз взбить, если она застынет.

Рецепт панеттоне от основательницы кондитерской студии «VictoriaBredis» Виктории Бредис

Ингредиенты:

• мука — 650 гр.
• свежие дрожжи — 50 гр.
• сахара — 150 гр.
• теплое молоко — 250 гр.
• растопленное, но не горячее, сливочное масло — 200 гр.
• желтки — 5 шт.
• щепотка соли
• специи по вкусу
• цукаты — 250 гр.
• изюм — 50 гр.
• орехи — 50 гр.
• ромовая эссенция

Чтобы испечь панеттоне, необходимо:

1. В глубокую миску просеять муку и сделать углубление.
2. В другой емкости дрожжи развести теплым молоком с небольшим количеством сахара.
3. Переложить разведенные дрожжи в миску с мукой. Слегка присыпать мукой сверху.
4. Накрыть полотенцем. Дать постоять в тепле около 15 минут.
5. Потом все ингредиенты, находящиеся в миске, переложить в дежу миксера, добавить желтки, теплое размягченное масло, соль, остаток сахара и специи.
6. Использовать насадку крюк и замесить тесто. Вымешивать в миксере около 5 минут.
7. Потом переложить тесто обратно в миску, снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
8. Спустя время, вновь достать увеличенное в объемах тесто, переложить в держу, добавить цукаты, изюм, эссенцию и орехи, вымесить тесто и снова отправить подниматься на 30 минут.
9. Достать тесто, переложить в емкость для выпечки, используя бумажные формы. В форму диаметром 13 см я помещаю тесто объемом 420 г.
10. Сформовать шар так, чтобы шапочка вашего панеттоне была ровной и красивой.
11. Выпекать при температуре 190 – 200°С. Если вы печете из полного объема теста один кулич, то на выпечку вам потребуется от часа до часа 20 минут.
12. Если вы разбили тесто на несколько куличей, то время выпечки уменьшается.
13. Обязательно проверяйте готовность вашего кулича сухой бамбуковой шпажкой. Также можно ориентироваться по цвету выпеченной шапочки.
14. Выпеченные панеттоне проколоть у дна формы бамбуковым шампуром или шпажкой, оставить остывать в перевернутом состоянии, подвесив его вниз головой.

Рецепт кулича от преподавателя гастро-академии Stanfood от METRO Оксаны Кузнецовой

«За несколько недель до Пасхи многие хозяйки начинают искать рецепт кулича, который понравится близким, а самое главное – не займет много времени на приготовление. Основа удачного блюда – качественные ингредиенты, например, мука с сильной клейковиной придает тесту упругость и эластичность, а значит ваш кулич получится мягким и пышным», — говорит Оксана Кузнецова.

Ингредиенты:

Для опары (созревание – 8 часов):

• Молоко – 300 гр.
• Белая пшеничная мука – 650 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 300 гр.
• Сахар – 300-400 гр.
• Прессованные дрожжи – 30 гр.
• Соль – 8 гр.

Для теста:

• Белая пшеничная мука – 350 гр.
• Изюм – 300 гр.
• Ваниль

Начните с опары.

1. Разведите дрожжи в молоке, разотрите желтки с сахаром и смешайте с молоком.
2. Всыпайте постепенно муку с солью, замесите тесто.
3. Добавьте размягченное масло, взбитые белки. Размешайте и оставьте при комнатной температуре.
4. Дождитесь, когда опара сильно поднимется и начнет опадать. Ее можно обмять один раз.
5. Добавьте оставшуюся муку, ваниль. Хорошо вымесите тесто. В итоге оно должно стекать с рук единым куском не прилипая.
6. Потратьте на замес от 40 минут до часа.
7. Добавьте промытый и ошпаренный кипятком изюм, аккуратно перемешайте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
8. Разделите на куски, округлите, подкатайте. Выложите в формы: на треть для воздушных куличей или на половину для более плотных.
9. Дайте подняться на ¾ высоты и выпекайте при 160-180 °C.

«Помните: чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150°C около часа, а 0,5 кг – 25-30 мин. при 170 °C. Проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой или зубочисткой, если она останется сухой – значит ваш кулич готов».