В августе Советский районный суд постановил закрыть «Хинкальный дом «Кинто» на 90 суток. Поводом послужила проверка Роспотребнадзора, которая прошла 4 августа.
Как следует из материалов дела, специалисты нашли следующие нарушения:
- сотрудники хинкальной не предоставили программу производственного контроля и результаты лабораторных исследований продукции;
- приемка мяса и овощей допускалась без товаросопроводительных документов и маркировочных ярлыков;
- грязная посуда из обеденного зала шла на мойку через производственный цех. Это является нарушением поточности;
- в хинкальной один производственный цех, поэтому с сырьем работали при отсутствии необходимого набора помещений;
- на мясе, овощах, полуфабрикатах и кулинарных изделиях, изготовленных в общепите, не было информации о дате и часе изготовления. Также пищевая продукция была без маркировки;
- для обеззараживания воздуха в помещениях, где готовят холодные блюда или порционируют продукцию, упаковывают и формируют наборы блюд не было бактерицидного оборудования;
- в помещениях есть живые мухи и тараканы;
- в холодильниках не соблюдалось товарное соседство: рядом хранились сырье, готовая продукция, необработанные яйца;
- сырые овощи хранились на полу;
- режим обработки столовой, кухонной посуды и инвентаря не соблюдался. Установлена всего одна моечная ванна. Не были предоставлены дезинфицирующие средства, которые разрешены к применению в общепитах;
- на подносах для чистой посуды заметили плесень и грязь;
- не было термометров в холодильных оборудованиях;
- не представлены медкнижки сотрудников.
Указано, что из оборота «Кинто» изъяли как сырье, так и готовые блюда:
- 6 ведер сыра по 4,5 килограмма;
- 5 килограммов мясного фарша;
- 6 килограммов п/ф ливера;
- 15 килограммов сырого кускового мяса;
- 12 килограммов очищенных грецких орехов;
- 950 граммов жареных баклажанов на закуски;
- 700 граммов отварного говяжьего языка;
- 3 литра борща;
- 2,5 килограмма аджапсандали;
- 3 литра харчо;
- 2,5 литра лапши с курицей;
- 4,5 килограмма п/ф отварной фасоли;
- 2 килограмма сырой замороженной рыбы;
- 1 килограмм сырой замороженной курицы.
Представитель «Кинто» частично согласился с составленным протоколом и уточнил, что нарушения будут устранены в кратчайшие сроки. Он также попросил назначить в качестве наказания только штраф. Однако суд все же принял решение о закрытии.