Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экономика и менеджмент» Тульского филиала Финансового университета при Правительстве РФ Елена Мелай объяснила, из чего складывается стоимость хлеба и назвала основные причины подорожания продукции. По ее словам, анализ.
Так средний рост цен на хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной с января по ноябрь (включительно) составил 3,4%, а средняя потребительская цена на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов практически не изменилась (сокращение составило менее 1% (0,4%)).
В этом 2023 году наблюдался рекордный урожай зерновых, что привело к снижению цен на данный продукт, но проблема заключается в том, что стоимость самого зерна в структуре себестоимости хлеба составляет менее 30%, поэтому данный фактор оказался практически незначимым в изменении цены хлеба. Кроме этого, основной ингредиент – мука, также имел неоднозначную динамику своей стоимости: в первой половине 2023 года цены на муку снижались, но в августе произошло кардинальное изменение, цены начали расти и достигли уровня 2022 года, а затем и превысили его, на что повлияло то, что из-за снижения цен на зерно его стали поставлять на рынок в меньшем объеме, придерживая с целью не дать возможности резко снизить цену на него, что вызывает некий дефицит продукта для производителя.
Львиную долю в подорожание внесли:
- рост затрат на логистику. Согласно официальным данным, с января по ноябрь произошел рост тарифов транспортных компаний на 35%, куда свою лепту внесло и августовское-сентябрьское подорожание топлива (наверное, в эти периоды все помнят активный рост цен на бензин и дизельное топливо). По словам производителей доля затрат на доставку превысила долю муки в структуре себестоимости.
- увеличение уровня оплаты труда. Отдельно хотелось бы выделить и этот фактор, который, практически дважды был учтен в стоимости хлеба: увеличение оплаты труда как у самих производителей хлеба и хлебобулочных изделий (по официальным данным расходы на персонал предприятий выросли на 25-30%), так и в сферах, сопутствующих реализации. Отрасль производства хлеба и хлебобулочных изделий испытывает дефицит кадров рабочих специальностей, из чего следует, чтобы их удержать, необходимо материальное стимулирование, что сразу же отражается на стоимости хлеба.
- увеличение расходов на обслуживание оборудования и закупку запчастей для него. Так за 2023 г. расходы на запчасти для импортного хлебопекарного оборудования выросли на 50%, в то время как отечественное оборудование на большинстве предприятий сильно изношено, и производители работают на грани рентабельности. Поддержки, которую оказывает государство в связи с проводимой денежно-кредитной политикой, если не перестало хватать, то ее влияние на производство существенно уменьшилось.
- увеличение расходов на масложировую продукцию, яйца, сахар, а также стоимость электроэнергии и упаковочных материалов.
- особо стоит отметить рост с января по ноябрь 2023 г. на 30% стоимость зарубежного солода и добавок, которые являются наиболее предпочтительными для производителей.
Таким образом основные факторы, влияющие на рост стоимости хлеба и хлебобулочных изделий, оказались затронуты. Стоит также упомянуть и прекращение участия в зерновой сделке, что повлекло за собой ужесточение геополитической ситуации, но большинство экспертов сходятся во мнении на том, что это является второстепенным, малозначимым фактором.
Стоит ли ожидать рост цены на хлеб? Да, рост вполне возможен, но не выше темпов инфляции. Что касается прогнозов для жителей Тульской области, то здесь прогноз более радужный, так как выгодное географическое положение позволяет снижать себестоимость в части логистических и транспортных расходов.
Кроме того, федеральная антимонопольная служба (ФАС) планирует в скором времени принять закон о регулировании цен на социально значимые товары при росте их стоимости более чем на 30% на два месяца. Ожидается, что этот закон станет дополнительным инструментом для регулирования цен.