На пороге Рождество. Отмечать рождение Христа в православной культуре тоже принято хлебосольно. Но чем удивить гостей на таких долгих праздниках?
«Тульская пресса» заглянула в старинные поваренные книги и выбрала несколько рецептов, которые точно оставят впечатление.
Плам-пудинг
Это рецепт из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой — супруги великого тульского писателя. Плам-пудинг был частью рождественского стола в усадьбе «Ясная Поляна».
Вам понадобится:
- восемь яиц;
- четыре ложки муки;
- один фунт (около 453 граммов) вымоченного и высушенного почечного сала;
- один фунт вымытой и высушенной коринки (ирга);
- один фунт нарезанного изюма без косточек;
- соль, корица, мускатный орех по вкусу;
- чайная ложка сахара;
- рюмка рома;
- полфунта цукатов;
- несколько нарезанных миндалек;
- чашка молока;
- немного сухарей.
Яйца взбиваются с мукой, затем добавляются все остальные ингредиенты. Получившуюся смесь кладут во влажную и смазанную маслом салфетку, завязывают и отправляют вариться в кастрюле — кипеть пудинг должен шесть часов.
Матлот
Еще одно блюдо с рождественского стола Толстых.
Вам понадобится:
- любая рыба (обычно берут белую);
- масло сливочное;
- перец;
- соль;
- лавровый лист;
- мука;
- красное вино;
- бульон.
Рыбу режут на куски и кладут в кастрюлю, где предварительно было растоплено и нагрето масло. Затем добавляются специи и мука. После рыбу нужно залить смесью из красного вина и бульона в пропорциях 50/50 и оставить тушиться на легком огне до готовности.
Подается каждый кусок рыбы на поджаренном ломтике белого хлеба с соусом.
Жареный гусь
Это рецепт из книги русского писателя и переводчика Василия Левшина, который тоже был связан с Тульской областью.
Он довольно лаконичный: нужно просто пожарить гуся. Можно, например, начинить его рублеными рыжиками с луком или груздями. Если же вы обошлись без начинки, то подавать лучше с луковым взваром.
Он готовится следующим образом:
- большие луковицы нарежьте ломтиками;
- заправьте смесью уксуса, меда и перца;
- отправьте лук на сковородку и тушите, пока уксус не загустеет.
Снежки
Десерт с зимним названием пришел из поваренной книги Елены Молоховец.
Вам понадобится:
- шесть белков;
- полная ложка сахара;
- две бутылки цельного молока;
- немного ванили, или цедра трети лимона, или две капли бергамотного сахара, или пол чайной ложки корицы;
- шесть желтков и неполных полфунта сахара.
Вскипятите молоко в широкой кастрюле, добавьте в него белки, в которые через сито высыпается полная ложка сахара. Доведите смесь до кипения еще раз.
Когда у вас получится плотная, но не слишком крепкая масса, уберите кастрюлю с огня и ложкой-дуршлагом выложите снежки горкой на круглое блюдо.
Для соуса разотрите желтки с сахаром добела, разведите оставшимся в кастрюле молоком, добавьте ванили, или цедры, или бергамотного масла, или корицы. Получившуюся смесь немного доведите на огне, но смотрите, чтобы желтки не свернулись: нужно всего несколько минут. После остывания полейте снежки соусом.