Пресс-служба судов и УСД по Тульской области раскрыла подробности закрытия кафе «Чико» в Туле.
Ранее «Тульская пресса» писала, что заведение азиатской кухни закрыли на 60 суток 3 апреля. В соцсетях администрация кафе уверяла, что «Чико» не работает по техническим причинам.
Однако в действительности общепит закрыли за многочисленные нарушения санитарно-эпидемиологических требований, создающие угрозу здоровью и жизни посетителей. Так, на предприятии не обеспечили условия для безопасной работы с продуктами: не было отдельных ванн и рабочих поверхностей, чтобы раздельно обрабатывать мясо, курицу и морепродукты. Кондитерские изделия, в том числе с кремом, делали прямо в горячем цехе, из-за чего продукты могли загрязнять друг друга. То же касается фасовки приготовленной еды и сырых продуктов на одних и тех же столах.
В заготовочном цехе бульоны, омлет и жареные грибы готовили с нарушениями правил организации рабочего процесса. Более того, в этой части кухни у работников не было даже раковины, где они могли бы помыть руки. В холодильнике горячего цеха сырое мясо и готовая «кондитерка» лежали на одной полке, что также небезопасно.
Кроме того, на кухне нет локальной вытяжки, отсутствуют инструкции по приготовлению блюд. На полуфабрикатах, которые делают прямо на предприятии, не указывались сроки годности, а некоторые просроченные продукты все равно хранились – например, свиные полуфабрикаты, бекон, корн‑доги, соусы собственного производства и куриное сырье в упаковке.
Убирали цеха плохо, причем для уборки туалета отдельного инвентаря с нужной маркировкой не было. Записи в гигиеническом журнале о состоянии здоровья сотрудников не велись.
Экспертиза, проведенная ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области», подтвердила выявленные проблемы. Готовый удон «Крем Чикен» не соответствовал нормам безопасности по микробиологическим показателям. Смывы с инвентаря, посуды и рук повара тоже не прошли проверку.
ПО ТЕМЕ: