В Тульской области стартовал гастропроект «Семейное счастье». Свыше двадцати ресторанов и кафе предложат своим гостям блюда, которые ассоциируются у многих с теплыми посиделками дома, в кругу семьи. Здесь есть рецепты семьи Толстых и современные интерпретации знакомых с детства угощений.
Гастропроект приурочен к празднованию Международного дня семьи, который отмечается 15 мая.
Тульским журналистам повезло: они одними из первых оценили «семейное меню».
Так, ресторан «Симпл» в рамках гастропроекта предлагает сразу два блюда: форшмак и фаршированный кальмар. По словам шеф-повара Владимира Ломоносова, форшмак является блюдом детства собственников ресторана. Их бабушка всегда готовила его, когда внуки возвращались из школы.
«А в моей семье селедку было принято есть целиком. Форшмак мы немножко переосмыслили. У нас он кремовый», — рассказывает шеф-повар.
В «Симпле» блюдо подают в устричной раковине. И какой же форшмак без кусочка бородинского хлеба?! Однако ресторан немного изменил концепцию: хлеб «превратили» в икру, которая выкладывается сверху паштета как украшение.
Что касается фаршированного кальмара, то это первое блюдо, которое Владимир Ломоносов приготовил для своей мамы.
«Семейное меню» появилось и в ресторане «Матрешка». Здесь не два, а сразу три блюда: ставшая классикой русского стола селедка под шубой, пожарская котлета с картофельным пюре и рагу из зеленого горошка, борщ с говядиной и смальцем.
Основным отличием и, по словам шеф-повара Светланы Думанской, фишкой селедки под шубой является то, что все продукты натираются и смешиваются, тогда как в классическом рецепте ингредиенты выкладывают слоями. Состав неизменен: салат в «Матрешке» состоит из свеклы, картошки, селедки и морковки, заправлен майонезом. Без украшения никуда: блюдо повара посыпают луком зеленым и фри, поливают фирменным зеленым соусом – дрессингом, то есть смесью зелени и петрушки с оливковым маслом.
Почему же был выбран именно этот салат?
«Это не просто какое-то блюдо. Это традиция, воспоминания, чувства. Селедку под шубой не едят на бегу: этот салат делят всей семьей за одним столом», — подчеркивает Светлана.
Для нее селедка под шубой ассоциируется с праздником, с Новым годом, и детскими теплыми воспоминаниями.
А вот борщ с говядиной и смальцем – это спокойствие, устойчивость и то тихое тепло, на котором держится семья. Как уточняет шеф-повар «Матрешки», у этого блюда глубокий, насыщенный вкус, который не меняется годами и вызывает стойкое чувство, что ты дома.
Третье блюдо – пожарскую котлету с картофельным пюре и рагу из зеленого горошка – готовят не для впечатлений, а для человека. Это о том, как после тяжелого дня человека заботливо «собирают по кусочкам» через привычную еду и легкость.
В гастропроекте «Семейное счастье» профессиональная кухня встречается с личными историями поваров, владельцев заведений. В ресторанах «Эри», «Пряности и радости», «Шарден» ставку сделали на грузинскую кухню, где рецепты передаются из поколения в поколение.
Еще один тульский ресторан – «Светски» – решил собрать любимые блюда великих писателей, которые были связаны с Тулой или посещали ее однажды. Для этого команда отправилась в архивы и буквально по крупицам собирала упоминания о вкусовых пристрастиях поэтов.
Не зря. В рамках гастропроекта заведение представило три блюда: грузди пряного посола со сметаной, морской карась в сметане (по любимому рецепту Антона Павловича Чехова) и Цветаевский пирог.
0+
Cookies