Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с «Лентой.ру» посоветовала летом выбирать в кафе блюда, которые готовят при клиенте.
Специалист предупредила о главных пищевых нарушениях с началом сезона веранд и объяснила, что в летнюю жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продуктов становится критичным.
«Например, салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, которые выставили на витрину или стол, за 20–30 минут могут нагреться до опасной температуры. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются мгновенно, а безопасный срок хранения сокращается в разы», — отметила Спеценко.
Она добавила, что важно учитывать степень термической обработки блюд. По ее словам, при заказе мяса, рыбы или рубленых изделий на гриле необходимо убедиться в их полной прожарке, без кровянистых участков и сырой середины, если иная степень прожарки не предусмотрена способом приготовления.
Эксперт предупредила, что недостаточная прожарка в блюдах, например, котлетах или рубленых изделиях, особенно в жару, может привести к кишечным инфекциям.
«Дополнительный фактор риска — это уличная грязь, которая оседает на продуктах и посуде. На открытых верандах, расположенных вдоль оживленных улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители», — уточнила Елена Спеценко.
Она также предупредила, что пища остается опасной, даже если она не прикрыта всего несколько минут. Эксперт посоветовала тем, кто не хочет сидеть в помещении, выбирать заведения вдали от дорог.
Она призвала посетителей веранд проявлять бдительность: отдавать предпочтение проверенным местам, избегать сложных многокомпонентных салатов и обязательно обращать внимание на условия гигиены.
В заключение Спеценко добавила, что при первых симптомах отравления: тошноте, рвоте, диарее или повышении температуры нужно немедленно обращаться к врачу.
Cookies