28 сентября тульскому прянику исполнился 341 год. Именно столько прошло с первого письменного упоминания этого знаменитого лакомства – запись о нем появилась в писцовой книге 1685 года, рассказывается в «Тульском краеведческом альманахе».
В книге говорится о посадском человеке Панфилке Фирсанове, сыне Сушкине, который торговал орехами и пряниками. Когда в Туле испекли первый пряник, неизвестно: к моменту появления записи его уже продавали. Узоры на тесто наносили с помощью резных деревянных досок.
В альманахе приводится и старинный рецепт из записной книжки знаменитого тульского кондитера Петра Козлова. Для пряников по его заветам понадобятся:
- крупитчатая мука – около 820 г;
- мягкая мука – около 820 г;
- мед – около 410 г;
- сахар – около 820 г;
- сливочное масло – около 205 г;
- яйца – 2 шт.
Всего получится около 3,2 кг теста. Если делать пряники по 100–120 г, его хватит примерно на 25–30 штук.
Осторожно замесить тесто. Деревянную пряничную форму смазать сливочным маслом и сделать оттиски. По старинному рецепту заготовки выкладывали на доску и выпекали в очень горячей печи, часто переворачивая. Сегодня их можно переложить на противень с пергаментом для выпечки и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 20 минут.
Cookies