В 2022 году православные христиане отмечают праздник Светлой Пасхи 24 апреля. В каждой семье его празднуют по-своему, но неизменным остается главное украшение стола — кулич, творожная пасха и крашеные яйца.
Георгий Ткаченко, коммерческий директор АО «Птицефабрика «Тульская»
«В воскресенье мы просыпаемся с утра и вместе с детьми ездим по бабушкам и дедушкам. Те уже накрасили на две семьи яиц, напекли куличей, наделали пасх.
Так как дети еще маленькие (им семь и три года), в нашей семье есть увлекательная традиция. Детям вручают вареные яйца, кисточки с пищевым красителем, разные наклейки — и они развлекаются как хотят. Разукрашивают яйца, друг друга, клеят наклейки. Мы рассказываем про традицию стучаться яйцами на Пасху, и дети радостно ее поддерживают. Я могу над ними подшутить и взять деревянное яйцо.
Но самое интересное для детей сейчас — это наесться куличей с молоком», — рассказывает Георгий Ткаченко.
Сотрудники птицефабрики рассказали «Тульской прессе» как празднуют Пасху в их семьях и поделились любимыми рецептами.
Ольга Чугунова, сортировщица-упаковщица АО «Птицефабрика «Тульская»
«Мы обязательно соблюдаем Великий пост, перед Пасхой ходим в церковь. В Чистый четверг убираемся дома, печем куличи и красим яйца — само собой от птицефабрики «Тульская».
Крашу яйца я всегда так: беру укроп или листик петрушки, прикладываю к бочку [яйца] и туго обтягиваю капроновым чулком, завязываю ниткой, а после — опускаю в луковую шелуху вариться. Яйца получаются вишневого цвета с очень красивым узором. Я еще обмазываю их маслом, чтобы блестели.
Мне помогает моя пятилетняя дочь: она выбирает листочки петрушки для яиц».
С нами Ольга поделилась рецептом пасхального кулича.
100 гр изюма замочить в коньяке. В 100 мл теплого молока добавить пачку сухих дрожжей, оставить на 15 минут. 2 куриных яйца взбить с 2 ложками сахара, а после эту смесь добавить к молоку и дрожжам. Аккуратно перемешать.
К получившейся смеси добавить изюм (без жидкости), 350-370 гр муки. Вмешать 150 гр размягченного сливочного масла, порезанного на кусочки. Можно добавить немного лимонной цедры.
Оставить тесто на 15-20 минут, после разложить по формочкам и оставить еще на время. После — выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Для глазури взять три яичных белка, добавить чайную ложку лимонного сока и взбить. Добавить упаковку сахарной пудры — смесь не должна получиться жидкой. Покрываем глазурью куличи и по желанию украшаем.
Валентина Исаева, бухгалтер по зарплате АО «Птицефабрика «Тульская»
«Пасха — это очень светлый праздник, издавна почитаемый на Руси. Наша семья обязательно соблюдает пост: муж, дети — они первую и последнюю неделю постятся, а я стараюсь соблюсти его полностью (но по состоянию здоровья могу сделать послабления). По воскресеньям посещаю храм, иногда — по субботам, еще хожу на ночную пасхальную службу.
Перед Светлым Воскресеньем мы убираемся дома — сделать это нужно до Страстной недели.
В Чистый четверг принято печь куличи, красить яйца, делать творожную пасху, а в субботу — все это освятить в церкви. Яйца я крашу в луковой шелухе, как делали это наши бабушки. Могу добавить немного свеклы: от этого цвет будет насыщенней. Варю яйца около 40 минут и оставляю их в этом отваре на ночь. На следующий день- вынимаю и, как только яйца высохнут, обмазываю растительным маслом.
Творожную пасху я делаю по-своему: не добавляю ни сливочное масло, ни яйца. Беру домашний творог, добавляю в него сахар, сметану и натертый шоколад (на килограмм творога — половник сахара, 4 столовые ложки сметаны и 1/4 плитки шоколада). Перемешиваю, выкладываю в форму, под гнет — и на ночь в холодильник».
Такую корзину Валентина готовит к празднику
У Валентины есть три рецепта пасхальных куличей, но самый вкусный и любимый — на опаре.
Для опары 50 гр свежих дрожжей развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара, отставить на небольшое время. Тем временем 200 гр сливочного масла растопить, добавить 1 стакан горячего молока, 1,5 стакана сахара, щепотку соли и перемешать. В остывшую до комнатной температуры смесь добавить 4 стакана муки, перемешать и влить подготовленную опару. Тесто вымесить и оставить в теплом месте.
Когда тесто поднимется, добавить в него 5 желтков. А 5 белков взбить до пышной стойкой пены и только после этого добавить в тесто. Можно еще добавить изюм или цукаты.
Тесто раскладываем по формам, но только наполовину — оно должно подняться. Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Уже испеченные куличи смазать взбитым с сахаром желтком.
Маргарита Лямина, секретарь АО «Птицефабрика «Тульская»
«Перед Пасхой мы, как и принято, убираемся дома, закупаемся продуктами — мы любим, чтобы на столе было что-то вкусное и обязательно сладкое. А вот куличи не очень любим: вместе этого я готовлю порционную сдобную выпечку. Из обычного сдобного теста скручиваю плюшки и завитки, а после собираю как один большой пирог, например, в форме барашка.
В тесто люблю добавлять разные пряности и специи — ваниль, мускатный орех, корицу. По настроению могу добавить орехи или сухофрукты, обязательно вымытые и высушенные. Яйца (конечно, нашей птицефабрики) красим луковой шелухой: когда сын был маленький, делали это вместе, а сейчас я жду, когда подрастет внучка.
А вот с пасхой у нас все предельно просто: каждый год я готовлю вкусный творожный десерт».
Вот такой необычной барашек из сдобного теста
В основе десерта — творог, немного сметаны и желатин. А чтобы было вкусно и красиво, Маргарита добавляет в него фрукты и орехи.
Килограмм творога (вкуснее брать домашний), пару столовых ложек сметаны и столько же сахара протереть или пробить блендером. Добавить в массу уже распущенный в воде желатин, любые фрукты или сухофрукты, орехи или шоколад. Перемешать.
Массу вылить в форму — можно использовать порционные или одну большую, разъемную форму для торта или просто красивую тарелку. Поставить в холодильник до полного застывания, а после — украсить по своему желанию.
Можно добавить в массу фруктовое желе, заранее приготовив его и нарезав на кубики. Или — как вариант, чередовать в разъемной форме слои желе и творожной основы — тогда получится красивый и необычный десерт.
Каждая хозяйка знает, что самое главное в подготовке к Светлой Пасхе — это выбрать качественные и вкусные продукты: масло, творог, яйца.
Свежие яйца от птицефабрики «Тульская» можно найти практически в каждом магазине оружейной столицы, более того, предприятие не планирует повышать цены на свою продукцию до самого праздника.