Православные христиане в этом году будут праздновать Светлую Пасху 16 апреля. В каждой семье ее празднуют по-своему, но неизменным остается главное украшение стола — кулич, творожная пасха и крашеные яйца.
Кто-то покупает кулич в магазине или заказывает в кондитерских, кто-то предпочитает выпекать самостоятельно, выбирая порой даже самые необычные рецепты. Накануне Пасхи «Тульская пресса» попросила поваров и кондитеров поделиться рецептами праздничной выпечки, которая получится даже у новичков.
Рецепт кулича от повара Mriya Resort & SPA Евгения Нечаева
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 300 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Сахар — 200 гр.
- Творог — 360 гр.
- Цукаты — 150 гр.
- Сода — 1 ч.л.
- Ванилин — 1 гр.
Помадка:
- Лимонная кислота — 2 гр.
- Вода — 50 мл. + 1 ч.л.
- Желатин — 5 гр.
- Сахар — 125 гр.
Первый этап — тесто.
- Сахар перебиваем с творогом до однородной массы, творог лучше взять пожирнее.
- Берем цукаты и хорошенечко их промываем, заливаем кипятком. Минут через 10 цукаты скидываем на салфетку чтобы просохли.
- Топим сливочное масло.
- Взбиваем яйца.
- Далее соединяем творог со сливочным маслом и взбитыми яйцами.
- Добавляем ванилин, соду и вымешиваем до однородной массы.
- Добавляем просеянную муку.
- Добавляем цукаты и снова хорошенечко вымешиваем.
- Желательно именно просеянную муку, так мы её насыщаем кислородом и наше изделие будет более пышным.
- Смазываем формочку сливочным маслом, перекладываем тесто в форму и убираем на 30 минут в тёплое место, тесто должно расстояться.
Второй этап — выпекание.
- Важно: закладываем кулич в холодную духовку.
- Ставим 180°С и выпекаем 30 минут, через 30 минут достаем кулич хорошенечко закрываем фольгой и ставим обратно на 30 минут.
- Через 30 минут достаем, проверяем готовность деревянной шпажкой.
- Протыкаем во всю длину и смотрим чтобы на шпажке ничего не осталось, если осталось, накрываем фольгой и допекаем 5 — 10 минут, снова проверяем.
- Общее время выпекания кулича 60± мин.
Третий этап — приготовление помадки и глазировка кулича.
- Берем желатин и замачиваем его в воде.
- В сотейник добавляем сахар, воду, лимонную кислоту и доводим до кипения. Варим пока не растворится сахар.
- Выключаем огонь, ждем пока немного не остынет, затем вводим желатин. Растворяем его.
- Далее полученную массу взбиваем до белой, густой пены. Готово!
- Берем лопатку или ложку и быстренько смазываем наш кулич, украшаем.
По необходимости помадку можно еще раз взбить, если она застынет.
Рецепт панеттоне от основательницы кондитерской студии «VictoriaBredis» Виктории Бредис
Ингредиенты:
- мука — 650 гр.
- свежие дрожжи — 50 гр.
- сахара — 150 гр.
- теплое молоко — 250 гр.
- растопленное, но не горячее, сливочное масло — 200 гр.
- желтки — 5 шт.
- щепотка соли
- специи по вкусу
- цукаты — 250 гр.
- изюм — 50 гр.
- орехи — 50 гр.
- ромовая эссенция
Чтобы испечь панеттоне, необходимо:
- В глубокую миску просеять муку и сделать углубление.
- В другой емкости дрожжи развести теплым молоком с небольшим количеством сахара.
- Переложить разведенные дрожжи в миску с мукой. Слегка присыпать мукой сверху.
- Накрыть полотенцем. Дать постоять в тепле около 15 минут.
- Потом все ингредиенты, находящиеся в миске, переложить в дежу миксера, добавить желтки, теплое размягченное масло, соль, остаток сахара и специи.
- Использовать насадку крюк и замесить тесто. Вымешивать в миксере около 5 минут.
- Потом переложить тесто обратно в миску, снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
- Спустя время, вновь достать увеличенное в объемах тесто, переложить в держу, добавить цукаты, изюм, эссенцию и орехи, вымесить тесто и снова отправить подниматься на 30 минут.
- Достать тесто, переложить в емкость для выпечки, используя бумажные формы. В форму диаметром 13 см я помещаю тесто объемом 420 г.
- Сформовать шар так, чтобы шапочка вашего панеттоне была ровной и красивой.
- Выпекать при температуре 190 – 200°С. Если вы печете из полного объема теста один кулич, то на выпечку вам потребуется от часа до часа 20 минут.
- Если вы разбили тесто на несколько куличей, то время выпечки уменьшается.
- Обязательно проверяйте готовность вашего кулича сухой бамбуковой шпажкой. Также можно ориентироваться по цвету выпеченной шапочки.
- Выпеченные панеттоне проколоть у дна формы бамбуковым шампуром или шпажкой, оставить остывать в перевернутом состоянии, подвесив его вниз головой.
Рецепт кулича от преподавателя гастро-академии Stanfood от METRO Оксаны Кузнецовой
«За несколько недель до Пасхи многие хозяйки начинают искать рецепт кулича, который понравится близким, а самое главное – не займет много времени на приготовление. Основа удачного блюда – качественные ингредиенты, например, мука с сильной клейковиной придает тесту упругость и эластичность, а значит ваш кулич получится мягким и пышным», — говорит Оксана Кузнецова.
Ингредиенты:
Для опары (созревание – 8 часов):
- Молоко – 300 гр.
- Белая пшеничная мука – 650 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Сливочное масло – 300 гр.
- Сахар – 300-400 гр.
- Прессованные дрожжи – 30 гр.
- Соль – 8 гр.
Для теста:
- Белая пшеничная мука – 350 гр.
- Изюм – 300 гр.
- Ваниль
Начните с опары.
- Разведите дрожжи в молоке, разотрите желтки с сахаром и смешайте с молоком.
- Всыпайте постепенно муку с солью, замесите тесто.
- Добавьте размягченное масло, взбитые белки. Размешайте и оставьте при комнатной температуре.
- Дождитесь, когда опара сильно поднимется и начнет опадать. Ее можно обмять один раз.
- Добавьте оставшуюся муку, ваниль. Хорошо вымесите тесто. В итоге оно должно стекать с рук единым куском не прилипая.
- Потратьте на замес от 40 минут до часа.
- Добавьте промытый и ошпаренный кипятком изюм, аккуратно перемешайте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Разделите на куски, округлите, подкатайте. Выложите в формы: на треть для воздушных куличей или на половину для более плотных.
- Дайте подняться на ¾ высоты и выпекайте при 160-180 °C.
«Помните: чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150°C около часа, а 0,5 кг – 25-30 мин. при 170 °C. Проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой или зубочисткой, если она останется сухой – значит ваш кулич готов».