Современные тренды вносят коррективы не только в быт и внешний вид человека, но даже могут изменить его вкусовые предпочтения. Возьмем, к примеру, всем известный тульский пряник. Лакомство тоже «пало жертвой» трендов: на полках можно встретить не только классические начинки в виде вареной сгущенки или фруктового повидла, но и такие вкусы, как «глинтвейн», «таежные ягоды» и даже «острый перец».
Рецепт пряников
На Руси пряники готовили вручную из меда, муки и пряностей. Сейчас тульские фабрики по-разному совмещают автоматизированное производство с традиционными методами: где-то пряники выпекают в каменной печи, а технологии используют только для упаковки — так сохраняется вкус. Рецепты теста используют традиционные, но с собственными коррективами.
Самое вкусное — начинка
Экспериментируют фабрики с начинками. Сегодня на полках магазинов можно встретить до 40 разных вкусов тульсих пряников: от классических ягодных до необычных сочетаний, вроде пряного мандарина с тыквенными семечками и шалфеем. «Тульская пресса» поговорила с фабриками о том, как они сами относятся к трендовым начинкам, вроде дубайского шоколада или лаванды.
Ответ неоднозначный, ведь все же пряник — это про вековую историю, а дубайский шоколад — тренд, который со временем может сойти на нет. Кстати, такой вкус уже тестируется на одной из тульских фабрик..
«Современные вкусы могут звучать интересно. Но важно, чтобы они дополняли, а не перебивали классический профиль пряника», — отметила главный технолог ТКФ «Ясная Поляна» Екатерина Аникина.
Однако самые необычные вкусы появились, как ни странно, по запросам самих потребителей. И началось все это с момента появления «лавандового рафа». Можно сказать, что пряник со вкусом лаванды и инжира — первая необычная начинка.
Прежде чем новый вкус тульского пряника выйдет в свет, он проходит множество этапов, тестирования и подбора. Если на одном из этапов идет что-то не так или вкус не понравился комиссии, то в продажу лакомство не выпустят.
Что чаще берут потребители
Самыми востребованными вкусами у покупателей остаются, конечно же, традиционные вкусы: классическая фруктовая начинка и вареная сгущенка. Однако запрос на ягодные и нестандартные вкусы увеличивается и показывает высокий спрос. По словам производителей, в магазинах часто берут вишню, чернослив, апельсин с корицей и цукатами.
Маркетолог «Медовых традиций» Алина Агеева отмечает: тульские пряники со сгущенкой больше всего предпочитают дети и гости из столицы. Остальные туристы начинают свое знакомство с лакомством с традиционного вкуса.
Здоровые пряники
Сейчас есть тренд и на здоровый образ жизни, а можно ли сделать тульские пряники здоровыми?
«Пряник — это традиционный десерт, которым можно насладиться с пользой для здоровья уже сейчас. Недаром в прежние годы он считался даже лекарством, как минимум от плохого настроения», — отмечает коммерческий директор кондитерской фабрики «Старая Тула» Наталья Паламарчук.
Но сделать пряник полностью «ПП-шным» невозможно, ведь сахар — основа рецепта. Но одна из тульских фабрик решает эту «задачу» и сейчас отрабатывает рецептуру «здорового» варианта лакомства.
Мини-пряник — тоже тренд?
На прилавках можно встретить не только необычные вкусы, но и необычные формы пряников. И речь не про сувенирные варианты.
Благодаря трендам в продаже появился тульский пряник весом 65 граммов. Один из наших собеседников рассказывает, что в 2018 году было популярно снековое потребление или, проще говоря, перекус «на ходу». Собственно, в ответ на этот тренд производители решили ввести в продажу тот самый компактный пряник. Формат оказался востребованным среди покупателей и пользуется высоким спросом по сей день.
Интересный факт: самый маленький печатный пряник в истории был весом всего 30 граммов.
Тяга к необычным вкусам — это норма?
Как мы уже писали ранее, появлению пряников с нестандартными вкусами поспособствовали сами потребители. Психолог Анастасия Блохина рассказала «Тульской прессе», почему общество все чаще отходит от традиционных вкусов в блюдах и напитках в сторону необычных. По ее словам, основная причина — потребность новых ощущений.
«Часто нам становится скучно от привычного, монотонного, будничного, а новый вкус дает дофаминовый всплеск. Также включается любопытство: что же там новенького предлагают в магазинах», — уточнила Блохина.
На вкусовое предпочтение влияет и социальный фактор. Психолог это объясняет снятием социального напряжение, когда человек пробует что-то новое, еще и прорекламированное. Таким образом потребитель показывает еще и то, что он «в теме».
ПО ТЕМЕ:
Cookies